Taiere: istorie, tipuri, selecție și îngrijire

Profesioniștii spun că o gospodină bună ar trebui să aibă cel puțin 3 plăci de tocat. Dar cum să alegeți acest minim? Magazinele oferă lemn, plastic, ceramică și o serie de alte plăci. Și sunt mari și mici, pătrată și rotundă. Tipurile, scopul și criteriile de selecție vor fi discutate în acest articol.

O placă de tăiere este un element de uz casnic binecunoscut. Se folosește în principal pentru tăierea sau tăierea produselor, protejând astfel suprafața mesei și asigurând siguranța procesului. În plus, ustensilele pot fi folosite ca suport pentru mâncăruri fierbinți, precum și pentru servirea acestor sau alte feluri de mâncare.

Pe masura ce tehnologia sa imbunatatit, apar panouri de lemn. Oamenii au învățat să proceseze lemnul și au apărut produse din mesteacan, stejar, pin și fag. De mult timp, ei erau singurii, dar în anii '40 ai secolului al XX-lea, a fost inventată o masă siliconică și apoi produse din plastic. Au câștigat imediat popularitate atât în ​​rândul caselor, cât și în cercurile profesionale, în primul rând datorită securității lor sanitare.

Puțin mai târziu, au apărut analogi de sticlă. Cu toate acestea, datorită fragilității lor și a mai multor caracteristici, aceste produse sunt mai des folosite pentru servire. Odată cu apariția plăcilor din plastic și sticlă, istoria analogilor din lemn nu sa încheiat. În plus, tehnologia lor de producție a fost îmbunătățită. Produsele din lemn masiv au fost înlocuite cu plăci lipite, ceea ce sa dovedit a fi mai practic. Ei erau mai puțin deformați. În plus, popularitatea accesoriilor din lemn a început să crească odată cu popularitatea ideilor de prietenie cu mediul și un stil de viață sănătos.

Astăzi, Uniunea Europeană oferă diviziunea de culori a plăcilor din plastic, ceea ce indică scopul acestora. Astfel, produsele albe sunt furnizate pentru produsele lactate, albastru sau albastru pentru pește, fructe de mare, roșii pentru carnea brută, galben pentru păsările de curte crude, iar ustensilele verzi sunt ideale pentru legume, fructe și verde.

În bucătărie este convenabil să aveți mai multe opțiuni de panouri de la suficient de mari (pentru rularea aluatului, de exemplu) pentru a compacta. Firește, 2-3 produse de dimensiuni medii ar trebui să se potrivească între ele. Atunci când alegeți un produs ar trebui să se concentreze pe ce produse vor fi tăiate pe bord.

Pentru tăierea cărnii, puiului, peștelui, o placă de 3-4 cm este considerată optimă. Dimensiunea medie este de 30-50 cm.

Pentru tăierea legumelor și a ingredientelor pentru salate, este suficient un produs, cu o dimensiune de 20 cm până la 30 cm. Placa are aceeași dimensiune pentru tăierea pâinii. Pentru verde, cârnați, brânză, ingrediente pentru sandwich-uri, chiar și cele mai mici vor face.

Forma plăcilor are și multe opțiuni. Cel mai versatil și convenabil de depozitat - dreptunghiular sau pătrat. Pentru pâine și brânzeturi, precum și pentru plăcinte, pâini, prăjituri, produsele sunt rotunde. În plus, ele arată frumos atunci când servesc. Poate fi nu numai pâine și plăcinte, ci și cârnați prăjiți cu legume și verdeață tocate, shiber kebab, bucăți de brânză.

O altă invenție convenabilă este opțiunea la colțul mesei. De regulă, este un produs pătrat cu picioare speciale. Este instalat într-un unghi, iar datorită treptelor, acesta este bine fixat și nu alunecă.

În funcție de material există diferite grupuri de plăci. Adesea este tipul de material care determină scopul său. Luați în considerare cele mai comune opțiuni.

Mai întâi de toate, placile din lemn sunt alese pentru prietenia lor ecologică. Cu toate acestea, trebuie să se înțeleagă că acest lucru se aplică numai articolelor din lemn masiv. Dacă este un produs lipit, atunci a priori conține componente sintetice.

Modelele din lemn au rezistență ridicată. Ei nu se despart, nu se destramă, dar sunt destul de ușori (spre deosebire de piatră, de exemplu). În același timp, rezistența plăcii din lemn pentru tăierea produselor depinde de tipul de lemn utilizat.

Liderii de aici sunt produse din salcam, stejar. De regulă, ele sunt utilizate de către profesioniști, iar plăcile în sine se disting prin costurile lor ridicate.

Raportul optim de preț și calitate demonstrează opțiunile din mesteacăn sau fag. Chiar mai accesibile - produse de pin. Cu toate acestea, datorită higroscopicității ridicate, nu tolerează spălarea frecventă. Este mai bine să le folosiți pentru tăierea hranei uscate, cum ar fi pâinea.

Cele mai puternice sunt placile de capat. Ele sunt mai groase și mai grele, din lemn de esență tare. Pentru a ști un astfel de produs poate fi în locația fibrelor de lemn - acestea sunt perpendiculare pe suprafața de tăiere. Acest lucru asigură o durată lungă de viață a ustensilelor și, de asemenea, împiedică înnecarea cuțitelor. Cu toate acestea, aceste plăci necesită întreținere periodică - trebuie lubrifiate cu ulei mineral special.

Printre plăcile superstructurate (dar și scumpe) se numără produsele fabricate din nuc negru american, cireșe și măsline braziliene. Produsele din seria de piulițe conțin substanțe care asigură proprietățile sale antibacteriene.

Se înțelege că cele mai durabile modele - din matrice. Însă omologii lipiți se împart mai repede, dar într-o măsură mai mică susceptibili la deformare sub influența umidității. Cel mai popular omologat lipit este plăcile din placaj. Sunt potrivite pentru tăierea pâinii, verdețurilor, fructelor și legumelor.

În exterior, aceste plăci sunt similare lemnului, dar au un cost mai mic. Acest lucru se datorează faptului că bambusul crește foarte repede. Spre deosebire de lemne, bambusul nu se teme de umezeală, nu absoarbe mirosurile, are proprietăți antibacteriene. Astfel de produse sunt lipite întotdeauna, datorită caracteristicilor bambusului - este gol în interiorul tubului.

Panourile de tăiere din sticlă arată elegant și modern. În plus, nu se tem de spălarea frecventă, ușor dezinfectate. Dar este important să nu expuneți accesoriul de sticlă la efectele temperaturilor contrastante la spălare. Teoretic, produsele din sticlă sunt potrivite pentru tăierea oricăror produse. Cu toate acestea, încercările de respingere a cărnii pe ele sau de tăiere a pieselor grele se sfârșesc în stare de disconfort - ustensilele sunt crăpate. Dar pentru tăierea peștelui, cârnaților, ierburilor, pâinii sunt foarte convenabile.

Trebuie avut în vedere faptul că sticla și ceramica din sticlă se cuteau cuțite, deci nu sunt potrivite pentru uzul cotidian. Dar accesoriile din sticlă sunt atractive pe masa de vacanță. Le puteți servi unt, brânză, ierburi. Tablourile de sticlă rezistente la căldură sunt potrivite ca suport pentru mâncărurile fierbinți.

Produsele din plastic sunt opțiunea cea mai comună și mai accesibilă. Dar acest lucru nu înseamnă că cel mai neadecvat. Plăcile din plastic (plastic trebuie să fie alimente, în condiții de siguranță) adecvate pentru utilizarea de zi cu zi. Ei fac tăieturi cu cuțite ascuțite, sunt ușor de curățat și dezinfectat. Ei nu alunecă, nu se tem de căderi și lovituri.

Transformatoarele din plastic sunt foarte populare. Dacă este necesar, ei pot fi înclinați să varsă verdele, de exemplu. Există modele cu o sită, astfel încât acestea să poată fi folosite pentru a spăla fructele și legumele și apoi să le taie imediat pe bord. Placa pliabilă din plastic este convenabilă pentru călătorii (în aer liber, în tren).

Produsele din silicon nu pot fi numite plăci pentru tăiere în sensul obișnuit. Este mai degrabă un covor flexibil de suprafață. Cu toate acestea, este convenabil să tăiați legume și fructe pe ea și, datorită flexibilității materialului, aduceți-le imediat în tigaie, îndoiți și goliți produsele. În plus, silicon se potrivește bine la masă, nu se teme de lovituri și căderi, este la fel de "pacient" cu apă rece și caldă.

Produsele din piatra arata respectabil. Ele vor decora bucătăria sau sala de mese - aspect greu, nobil. Cu toate acestea, plăcile din piatră naturală sunt higroscopice, astfel încât absorb absorbanțele și mirosurile. Cu asta ele se pot rupe sub influența temperaturilor contrastante la cădere. Accesorii din piatră absorb ușor mirosurile, dezinfecția lor nu este, de asemenea, o sarcină ușoară. Evitați contactul prelungit al produselor cu acizi. În cele din urmă, piatra naturală determină curățarea cuțitelor, în special a celor ceramice.

Analogul polimeric, așa-numita piatră artificială, este mult mai practic. Este mai ușor, mai ușor de întreținut, nu absoarbe mirosurile. Iar costul unei asemenea plăci este de 2 ori mai mic.

Producătorii moderni adesea combină mai multe materiale. - lemn și piatră, plastic și silicon, lemn și silicon. Uneori folosesc materiale complet de neconceput. De exemplu, există o placă din sare himalayană. Seamănă cu o țiglă, are proprietăți antibacteriene, iar în procesul de tăiere produsele sunt îmbogățite cu minerale.

Astăzi, producătorii oferă plăci cu funcționalitate avansată. Pentru mulți, este convenabil și economic. În plus, atunci când bordul combină mai multe funcții utile, hostessul are posibilitatea de a economisi spațiu în bucătărie.

Este o placă din lemn pentru pâine (de obicei rotundă), care are un capac de sticlă, sticlă-ceramică sau plastic. Aceste panouri pot fi folosite și pentru pizza (trebuie să fie dimensiunea corespunzătoare a produsului), plăcinte.

Este o placă lungă și destul de îngustă de lemn, cu laturi. Partile, la randul lor, sunt echipate cu sloturi in care se introduce cutitul. Un produs de panificație este plasat în interiorul accesoriului. Datorită acestei adaptări, chiar și cea mai proaspătă baghetă nu se sfărâmă și nu se deformează, iar bucățile sunt întotdeauna de aceeași grosime.

Pot exista mai multe variante ale unor astfel de dispozitive. Mai întâi de toate, este o placă cu compartimente în care sunt încorporate diverse cuțite pentru tăierea brânzei.Pentru categoriile grele ale acestui produs, placa poate fi echipată cu un cuțit încorporat sau cu o linie de pescuit întinsă. Acest lucru vă permite să tăiați brânză tare în felii subțiri.

Un doc de brânză din lemn poate avea un capac din sticlă (în funcție de tipul utilizat în cutia de pâine). Acest lucru vă permite să creați microclimatul optim, atât de necesar pentru depozitarea brânzei.

Există, de asemenea, multe modele, dar sunt unite prin utilizarea lor. Aceste panouri sunt așezate pe chiuvetă pentru a spăla imediat și a tăia legumele. nu de puține ori ele pot fi echipate cu un ciocan. Cea mai bună opțiune, având în vedere contactul inevitabil al produsului cu apă, plastic și silicon.

Astfel de produse este o placă în care există o gaură. Sub această gaură este plasat container retractabil. După ce partea de ingrediente este tăiată, ea este pur și simplu îndepărtată într-o deschizătură și ajunge la recipient. Pe măsură ce acesta din urmă este umplut, avansează și ingredientele sunt turnate într-un alt fel de mâncare pentru servirea sau gătitul în continuare. Plăci cu recipient retractabil, potrivite pentru fabricarea de salate, supe, tocană.

Unele modele au mai multe recipiente simultan, care sunt, de asemenea, adecvate pentru depozitarea în frigider și chiar în congelator. În plus, aceste panouri pot fi cu containere pentru deșeuri, acestea sunt convenabile pentru a tăia ceapa, castraveți și roșii - cozile "du-te" în container.

A combina 2 dispozitive necesare într-una este o soluție cu adevărat strălucitoare. O placă cu greutăți este necesară în special în bucătăria cofetăriilor, precum și a celor pentru care raportul exact al produselor este important.

Printre accesoriile neobișnuite cu funcționalități suplimentare puteți selecta și produse cu o tavă pentru colectarea lichidelor (un dispozitiv util dacă tăiați produse suculente). Destul de des există panouri cu rigle pentru a face piesele de aceeași grosime.

Interese și cauzează tabla de puzzle. În forma combinată, este o placă obișnuită, dar dacă doriți, o puteți împărți în puzzle-uri. Acestea din urmă sunt utilizate pentru depunerea individuală. Un punct important - o astfel de tablă necesită o atitudine extrem de atentă. De regulă, acestea sunt modele de lemn.

Alegerea modelului de bord ar trebui să se bazeze pe scopul său. Deci, potrivite pentru cap de carne sau bord de piatră. Criteriile principale pentru alegerea ei - puterea, capacitatea de spălare și dezinfectare.

Fața de capăt este, de asemenea, potrivită pentru pește crud, însă va servi mai puțin - va absorbi mirosurile. Dacă tăiați pește răcit (și nu tăiați congelat), este mai bine să luați sticlă sau produse din sticlă-ceramică.

Pentru verzile, legumele și fructele este mai bine să luați plăci din plastic sau silicon, deoarece acestea sunt ușor de spălat, iar acest lucru va trebui făcut de multe ori.

Pentru pâine și brânză, alegeți întotdeauna o placă separată, deoarece aceste produse absorb ușor gusturile și mirosurile străine. Principalul criteriu este compactitatea, opțiuni convenabile cu o buclă pentru agățat. ca regulă, aceste produse achiziționează produse din lemn.

Dacă alegeți plăci din sticlă ceramică cu un model, asigurați-vă că este aplicat pe partea din spate. În caz contrar, particulele de vopsea vor fi ingerate. Din moment ce produsele din sticlă se strecoară pe masă, este mai bine să alegeți modele care au picioare cauciucate sau căptușeală.

Este rațional să te gândești imediat la depozitarea plăcii. Dacă este suspendată, este mai convenabil să folosiți modele cu mâner. Cu toate acestea, aceste plăci nu sunt cea mai bună alegere dacă intenționați să stocați elemente în tabel. Apoi mânerul va ocupa un spațiu util.

După cum am menționat deja, dimensiunea tabloului este determinată de scopul acestuia. Dacă cumpărați o placă de lemn mare, lăsați-o să fie lipită împreună, nu monolitică. Ultima dată va fi deformată din cauza umidității. Și dacă deformările de pe o placă de lemn de dimensiuni mici pot să nu fie vizibile, atunci un produs mare va deveni pur și simplu imposibil de utilizat. În plus, o versiune monolitică de dimensiuni mari se poate sparge de-a lungul fibrelor.

Produsele din lemn lemnos au o direcție a fibrei care compensează eventualele deformări. Grinzile lamelate se sprijină reciproc, astfel încât deformarea acestor produse este mai puțin teribilă.

Atunci când alegeți plăcile din plastic, este important să vă asigurați că materialul este sigur pentru oameni. Cea mai mare aprobare a experților este polipropilena. Este permisă utilizarea în industria alimentară, este practic, ușor și la prețuri accesibile. Cu toate acestea, această placă nu este potrivită ca suport în locul fierbinte (se topește la 70-80 de grade). Nu este de dorit să tăiem și alimente calde.

Pentru restaurantul care deseori cumpără plăci de servire. Cu toate acestea, nimic nu împiedică să le servească feluri de mâncare și acasă. Acesta este, de obicei, un set de 2-3 panouri rotunde sau alte plăci neobișnuite din lemn, ceramică sau sticlă. Prăjiturile de carne, burgeri și cartofi prăjiți, pește copt și platou de brânză arată apetisant pe astfel de panouri. Nu mai puțin atractive pentru ei și produse de patiserie - fie prăjituri de casă sau torturi delicioase.

Îngrijirea adecvată a consiliului nu este doar o oportunitate de a-și extinde durata de viață, ci și de a vă îngriji de sănătatea proprie și de sănătatea membrilor familiei. După tăierea produsului de pe suprafață pot apărea microbi patogeni, provocând otrăviri grave.

Fiecare tip de produs necesită o atenție deosebită. Astfel, produsele din plastic, silicon, sticlă și sticlă ceramică pot fi spălate în apă fierbinte cu detergent de vase. Apoi trebuie să fie șterse.

Contrapartidele din lemn pot fi aruncate cu apă clocotită și atunci când se detectează pată sau balonare, este permisă răzuirea cu un cuțit. Nu înmuiați produsele din lemn în apă, păstrați-le lângă sobă. Este inacceptabil să le spălați în mașina de spălat vase.

Noile plăci din lemn pot fi pregătite pentru utilizare. - umblați pe suprafață cu șmirghel fin, îndepărtați praful de lemn și apoi acoperiți-l de mai multe ori cu ulei mineral comestibil. Aplicați-l cu un strat subțire, apoi lăsați uleiul să se usuce timp de 3-4 ore. După perioada indicată, repetați procedura de 3-4 ori. Acest lucru va proteja suprafața și va oferi proprietăți antibacteriene.

În același mod, puteți restabili placa de lemn, înghețată cu mărci de cuțit. Pentru a face acest lucru, spargeți-l și realizați pașii descriși mai sus.

Dacă pe suprafața plastică sau siliconică rămân pete de culoare sau plastic, puteți încerca să le eliminați preparând pasta dintr-un amestec de suc de sodă și de lamaie. Adăugați sucul la sifon pentru a face o gulă umedă. Se aplica la pata si se lasa timp de 15 minute, apoi bordul meu cu apa calda.

Țineți plăcile de tăiere mai bine nu în departamentul unde se usucă vasele (poate fi prea umedă aici), dar într-un compartiment special al unui set de bucătărie sau suspendat pe perete. De asemenea, este important ca produsele să nu atingă, iar apa să nu se acumuleze sub ele. În caz contrar, nu evitați apariția mucegaiului.

Cum de a alege bordul corect de tocare, vedeți următorul videoclip.