Cutite japoneze de bucatarie: tipuri, reguli de alegere si grija

Cuțitele din bucătăria japoneză sunt renumite pentru frumusețea lor incredibilă, forță sporită, claritate uimitoare și confort maxim în funcționare. Maeștrii de cuțite de înaltă calitate, care, în claritatea lor, nu vor fi inferior săbilor tradiționale de samurai, fac în zilele noastre aproape 900 de tipuri de aparate și accesorii de bucătărie diferite. Din acest motiv, înainte de a alege cel mai potrivit cuțit de bucătărie, trebuie să vă familiarizați cu toate caracteristicile și funcționalitatea în detaliu.

Semnul cel mai evident al instrumentelor moderne de tăiere japoneze poate fi considerat a fi ascuțit numai pe o parte, ceea ce vă permite să tăiați foarte rapid bucăți aproape transparente de pește sau alte produse care pot fi incluse în mâncărurile tradiționale orientale.

Pentru a controla cuțitul cu o astfel de ascuțire unică, aveți nevoie de o anumită abilitate. Prin urmare, începătorii ar putea întâi să aibă dificultăți în utilizarea acestui instrument. După ce sa obișnuit să utilizeze modele convenționale cu ascuțire față-verso, poate fi dificil pentru un bucătar obișnuit să se adapteze la lucrul cu astfel de produse neobișnuite. Aceasta este tocmai priceperea profesioniștilor japonezi.

Cele mai bune lame sunt cele făcute de mână, meșteșugarii cu experiență fac forțele ei înșiși, apoi lustruiesc și ascuți cuțitul. Foarte des, pe astfel de modele, lansate chiar în Japonia, se poate vedea pe mâner semnătura personală a armei.

Principala diferență a acestor unelte unice este folosirea celui mai rezistent metal fără componente diferite care sunt toxice pentru sănătatea umană. Cele mai pure tipuri de oțel sunt selectate pentru fabricarea lor:

• oțel "shirogami", mai cunoscut sub numele de "hârtie albă";
• oțel "aogami", care se numește popular "hârtie albastră";
• Oțel din Damasc.

Aogami este un derivat al shirogi, care diferă de acesta din urmă în prezența celor mai mici particule de crom și tungsten din aliaj. Acest soi este considerat a fi mult mai puternic decât shirogami, dar va fi și mai puțin acut. Principala diferență dintre aogami poate fi considerată "viața" pe termen lung a lamei, care își va păstra claritatea pentru o lungă perioadă de timp.

Indicatorul clarității cuțitelor japoneze este numit "kirenaga" - aceasta este denumirea timpului în care lama va fi în stare ascuțită. Din această stare va depinde direct de tipul de tăieturi viitoare și confort atunci când bucătar de lucru care vrea să obțină cel mai bun rezultat. Pentru a folosi un astfel de cuțit în viața de zi cu zi, acești indicatori nu vor fi semnificativi, dar este imposibil pentru un bucătar sushi să își imagineze activitatea profesională fără cel mai ascuțit produs din aogami materiale.

Nivelarea neuniformă poate fi făcută la partea superioară a lamei, astfel încât diferite produse să nu fie lipite de cuțit atunci când sunt tăiate. Cuțitele de bucătărie de înaltă calitate ale celei mai durabile oțeluri sunt realizate manual, în timp ce lama suferă o frecare frecventă și o prelucrare atentă. Aplicațiile culinare de la maeștrii japonezi au un preț destul de substanțial, care este justificat de o durată lungă de viață. Nu pot fi depășite durata de viață a cuțitelor durabile create în Japonia.

Japonezii au încercat foarte greu să facă un mâner convenabil pentru produse. Pentru eliberarea acestui element selectați materiale scumpe - mikarta și metal cromat. În produsele ieftine pot fi găsite mânere din lemn special. Majoritatea deținuților europeni diferă în ceea ce privește utilizarea polimerilor ieftini, datorită cărora cuțitele au o durată scurtă de viață datorită ruperii frecvente a dispozitivului în zona în care lama atinge mânerul din plastic.

Există o varietate destul de largă de cutite culinare orientale.

• Cuțite Tojiro folosit atât acasă, cât și destul de popular printre profesioniști. Acestea diferă de alte produse în ceea ce privește lățimea, greutatea și lungimea lamei, rezistența și numărul de straturi de oțel utilizate. Pentru un instrument eliberat pentru uz casnic, otelul este selectat din 1-3 straturi metalice, iar sculele pentru profesionisti au lamele de 30-40 straturi de otel.

• Produse Usuba potrivit pentru tăierea rapidă a culturilor de legume. Ele se disting printr-un fund gros, lama are o lamă ascuțită, ascuțită. În medie, greutatea ajunge la 200 g. Gravitatea adaptării la începutul operației uneori provoacă un sentiment de disconfort, dar treptat adaptată pentru a fi activă în mașina de gătit, puteți tăia cu ușurință legume tari.

• Yanagiba Sushi Knife - un asistent important al bucatarului, cu ajutorul caruia este posibil sa taie pestele in felii foarte subtiri care vor aparea prin aproape "bijuterii". Dacă traduceți cuvântul "yanagiba", aceasta va însemna "frunză de salcie", iar adevărul are o asemănare totală cu frunza de salcie. Lungimea produselor lamei de la 25-30 cm. Ascuțimea aparatului de ras este adecvată pentru gătitul sashimi și vă va permite să tăiați cu precizie peștele în bucăți.

• Modele Debo facilitează în mod semnificativ munca unui bucătar cu un pește complex. Lama rotunjită are o lungime de aproximativ 16-23 cm și un mâner uriaș pentru distribuirea uniformă a presiunii la tăierea celor mai grele părți ale diferitelor pești.

Acest tip de produs are multe soiuri - Kunisaki deba ajută la tăierea crabirii. Produsul greu cu o lama ascuțită este util pentru tăierea cochililor, poate obține carne de la homari, homari sau crabi.

Mioroshi deba este potrivit pentru tăierea rapidă a celor mai groase oase de pește.

• Pentru a tăia legumele în felii chiar și curate, se recomandă folosirea unui mini-hatchet japonez Nakiri. Nakiri se distinge printr-o lamă extrem de subțire având o grosime de numai 2 mm.
• cuțit Santoku poate fi numit unul dintre cele mai versatile cuțite orientale. Dacă comparați Santoku cu specimene europene, este mai mult ca un cuțit specializat. Santoku în traducere înseamnă "3 virtuți", care subliniază multifuncționalitatea sa. Cuțitele sunt potrivite pentru tăierea accelerată a diferitelor produse, în special dacă lamele sunt fabricate din oțel Damasc.
• Gyuto - un cuțit subțire cu o lungime de 18 până la 30 cm, pot tăia rapid carnea și orice pește, fără a face mult efort.
• Sujihiku - Slicer, a fost inițial necesar pentru a trage vene, în zilele noastre este perfect utilizat pentru tăierea diferitelor produse.
• Cuțit cuțit (vagon) - Acesta este un produs cu funcționalitate multifuncțională, care poate fi tăiat și curățat. Se remarcă printre alte unelte cu un mâner și o lamă ușor înălțate, cu o lungime de 7 până la 15 cm.
• Sushikiri - cuțitul tradițional trebuie să taie o porție de sushi gata preparat. Diferă lama rotunjită.
• Nakiri bocho - produs pentru tăierea legumelor.
• Pankiri - un cuțit special pentru tăierea pâinii, are o strângere ascuțită, poate chiar să taie pâine proaspătă fără a avea aspectul de cruzime.
• Sashimi yanagiba - Este bine să faci sushi sau sashimi cu acest cuțit.O lamă subțire taie perfect filetul în aceleași bucăți subțiri. Unul dintre subspecii sale este Fugubiki. Acest specimen flexibil și extrem de ascuțit este tăiat în faimosul pește otrăvitor.
• Sashimi Takobiki - produse înguste, dar lungi pentru sashimi. Lamele sub formă de dreptunghi, cu o lungime de 20-32 cm, cu un capăt ascuțit pentru a lucra cu ton sau rotunjit, dacă doriți să tăiați caracatița.
• Unagisaki sau Dojosaki - se disting prin prezența unei muchii care ajunge brusc la vârf și sunt dobândite pentru tăierea anghilei.
• Baran-kiri - Produsul sub forma unui trapez este util pentru lucrul rapid cu crabi.
• Ajikiri - un produs cu lama largă, dar cu o lamă scurtată. Acest produs este ales pentru a lucra cu multe tipuri de pește. Lungimea sa este de 9 până la 15 cm, grosimea este de până la 4 mm.

Ce companii se angajează în lansarea celor mai bune cuțite japoneze?

Sub numele acestui brand, cuțitele au fost produse de mai bine de 50 de ani, ceea ce este remarcabil pentru calitatea uimitoare a durității lamelor. Global își produce produsele în două versiuni: seria Sai este destinată bucătarilor experimentați, iar linia standard este destinată treburilor casnice. Acestea din urmă au un mâner texturat "polka puncte" pentru a preveni alunecarea. Compania are o separare de produse în mărime - este un "G" mare și un mic "GS", iar litera "F" vă informează că acesta este un dispozitiv fals real.

Sub acest brand de mulți ani au produs cele mai bune săbii și cuțite orientale orientale. Acum această dinastie a armeștilor celebri forjează lame pentru scopuri culinare, oferindu-le forma populară a unui katana.

Produce produse din metale destul de scumpe și rare, care se înzestrează cu caracterul "particular" al tuturor seriei fabricate.

• Seria Masterpray și seriile Standard. De obicei, au o ascuțire neobișnuită pe ambele părți și mânere convenabile din lemn sau dintr-o bază de țesături cu țesătură mărită, care sunt fixate cu polimeri.
• Seria "Ceramică". Modele care sunt puțin inferioare în putere doar pentru diamante. Acestea au obișnuit pentru europenii ascuțiți pe ambele părți și un mâner special din plastic, sunt extrem de exigenți la plecare și trebuie să fie ținute cât mai atent posibil.
• Seria Hummer. Produsele care au o suprafață cu relief, care vă permite să creați o pernă specială din aer între lamă și produsele pregătite pentru tăiere, motiv pentru care nimic nu se lipsește în timpul prelucrării.
• Seria "Titanum". O serie de cuțite ieftine cu înveliș de titan de înaltă calitate, care le garantează o rezistență specială. Are lame de diferite culori.

Maeștrii acestui brand au venit cu oțel foarte solicitat din aliaj de molibden și vanadiu. A fost cea care a glorificat cuțitele orientale de bucătărie și le-a adus faima la nivel mondial. Produsele Masahiro sunt foarte apreciate în bucătăria restaurantului, iar numărul de modele care intră pe piața mondială a depășit deja 3.000.

Produce atât cuțite de bucătărie, cât și cuțite de vânătoare. Are o înaltă reputație printre cumpărători. Fiecare produs este supus unui control strict și, dacă cel puțin una dintre părți nu îndeplinește standardele ridicate ale mărcii, va merge la mizerie. Astăzi, compania produce 3 linii de cuțite KD, HD și FH.

Produce cuțite multifuncționale versatil și durabile, rezistente la orice stres. Cea mai obișnuită lucrare pentru un produs universal este de a curăța și tăia produse de dimensiuni mici, cu o ușoară și grație plăcută.

Varietatea uimitoare a cuțitelor japoneze poate uneori să facă dificilă alegerea finală. Puteți alege corect cuțitele prin descrierea caracteristicilor lor detaliate, de obicei această informație este prezentă pe ambalajul produsului. Ar trebui, de asemenea, să vă îndrumați prețul, care va atribui un anumit model clasei de mijloc, standardului sau primei.Subtipul, greutatea, parametrii, numărul de straturi de oțel, calitatea lemnului sau a plasticului determină prețul instrumentelor japoneze, care vor depăși din multe puncte de vedere exemplare similare din Europa.

O atenție deosebită trebuie acordată seturilor de cuțite, care includ anumite tipuri.

• Dispozitivul universal vă va permite să lucrați cu diferite tipuri de fileuri, fructe diferite, legume tari. Convenabil pentru utilizarea de zi cu zi, se va potrivi perfect în mâna ta. Diferă lama masivă. Scopul său principal - tăierea fructe de mare.
• Un cuțit excelent de bucătar se poate ocupa chiar și de oase mari și orice alimente grele din congelator.
• Cuțitul de legume este folosit numai pentru tăierea legumelor.

Eliberarea cuțitelor în Japonia este echivalentă cu forma de artă. Din acest motiv, meșterii japonezi acordă atenție specială cumpărătorilor pentru buna funcționare a produselor lor.

• Nu curățați niciodată acest cuțit în mașina de spălat vase.
• Dacă depozitați produsul cu alte dispozitive, acesta poate afecta negativ structura oțelului.
• Decuparea se poate face numai pe plăci speciale - din polimeri, lemn sau bambus. Lemnul poate încetini pierderea de claritate a lamei. Baza polimerică, care va absorbi incizia, este perfectă pentru lucrul cu produsele japoneze.
• Este necesar să urmați cu strictețe instrucțiunile elaborate pentru acest produs. Nu folosiți un cuțit pentru pâine (brânză) atunci când tăiați carne și diverse fructe de mare. Aceste dispozitive pot fi selectate pentru a funcționa numai cu un singur tip de produs. De aceea au o formă diferită atât a lamei cât și a mânerului.
• Pentru a păstra aceste cuțite ar trebui să fie într-un suport special de lemn, care va absorbi umezeala. Umiditatea are un efect negativ asupra stării oțelului. Acesta poate fi de asemenea stocat pe o balustradă cu un magnet, unde probabilitatea de zgârieturi pe lamă va fi redusă la minimum.
• Pentru o mai mare siguranță, după aplicarea cuțitului, este mai bine să puneți un capac special pe lama ascuțită.
• Pentru a păstra unghiul de ascuțire, este necesar să se ascuțească cuțitele numai cu un ascuțitor special.

Cum de a crea celebrul bucătar japonez Masahiro, vezi mai jos.